剁椒魚頭
美食達人@簡單是快樂的
菜式簡介
剁椒魚頭辛辣鮮美讓人垂涎三尺的一道菜。色澤豔麗，香味撲鼻，年夜飯的好選擇。
- 耗時/難易度
- 口味超辣
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鲢魚頭1個
- 剁椒適量
- 小蔥少許
- 大蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 花椒適量
- 輔助料
- 菜籽油適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 生抽少許
- 蒸魚豉油適量
- 白糖適量
- 醋少許
剁椒魚頭的做法步驟
第一步：大蔥小蔥切蔥花，姜切片，大蒜切末備用。第二步：魚頭去鱗、去除魚腔沒雜物，去黑膜，如圖從口腔處抛開。口腔內壁的黑膜一定去掉，不然魚會有土腥味。處理幹淨後少許鹽、料酒、生抽腌製15分鍾後，取出用水沖洗幹淨。這步是爲了去除魚的土腥味。第三步：另取幹淨的盤子，盤底鋪姜片、大蔥。第四步：放上魚頭，淋上蒸魚豉油、料酒、少許醋，放上白糖、大蒜末、剁椒。用量按個人口味。第五步：蒸鍋加水燒開，放入魚頭，大火蒸製12分鍾關火焖兩分鍾。蒸製的時間按照魚頭的大小來定。一定水開了再放入。第六步：出鍋撒小蔥，炒鍋加油，放入花椒炸出香味，撈出花椒，把油澆在魚頭上就大功告成了。第七步：上桌了，非常豔麗的一道菜，垂涎欲滴呦。
