剁椒魚頭
菜式簡介
米爸爸不太喜歡吃魚，因爲怕刺，大魚還稍稍好些，能吃一些。過年的時候，買了兩條大草魚，比我平常用的案板還要長，這麼老大的魚，當然要選擇最恰當的吃法才能不浪費，真正體味到大魚的美味。
魚買回家那天，還沒有殺，米媽就切下一條魚尾紅燒了，搞得米爸爸笑我怎麼這樣的吃法？
媳婦也很驚奇，沒有見過這樣的吃法！
剁椒魚頭是初一中午吃的，先上了桌，等我出了廚房，盤子已經狼藉了！初二米媽用湯汁拌面吃了，美味啊！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 魚頭適量
- 輔助料
- 剁椒適量
- 泡椒適量
- 蔥適量
- 蒜適量
- 高湯適量
- 香菜適量
- 姜適量
- 調味料
- 蒸魚豉油適量
- 胡椒粉適量
- 鹽適量
- 料酒適量
剁椒魚頭的做法步驟
第一步：魚頭
第二步：部分材料，剁椒，泡椒，蔥姜蒜碎，高湯
第三步：魚頭，多背部剖開，在魚肉多的地方花刀，加少量鹽胡椒粉米酒腌上。
第四步：炒鍋倒油，先下蔥姜蒜碎炒香。
第五步：下切好的泡椒末，下剁椒炒香。加高湯煮開。
第六步：加蒸魚豉油，拌均勻煮開。
第七步：將炒好的料均勻的鋪在魚頭上。
第八步：水開後上鍋，蒸十二分鍾，虛蒸三分鍾。
第九步：另起一鍋，將油燒熱，澆在出鍋的魚頭上激香即可。
剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：
１、魚頭剖開時可以先把魚背上的肉劈開，再用刀慢慢的剖。
２、小料炒過後蒸出來很香。
３、最後那勺熱油也少不了滴。
答配菜譜：魚頭與剁椒的做法