剁椒魚頭
菜式簡介
剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜，喜歡吃辣的人都喜愛這道鮮辣味濃的魚頭，這道菜用了紅剁椒與小米辣剁椒，辣得很過隱，吃辣椒會讓人産生短暫的悅愉感，節假日餐桌上有這道菜可以活躍氣氛，平時家裏人吃飯不香或飯量減少時，給他們做這道菜一定會增加飯量，當然不會吃辣的人不要嘗試。
- 耗時/難易度
- 口味超辣
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 魚頭一個
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 白酒適量
- 蔥花適量
- 剁椒適量
- 小米辣泡椒適量
- 白胡椒粉適量
- 豆豉適量
剁椒魚頭的做法步驟
第一步：花鲢魚處理幹淨後把魚頭與魚身切斷，魚頭切成兩半。
第二步：把切下來的魚頭用少許白酒、鹽、胡椒粉拌勻後腌製一會。
第三步：把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，准備一些豆豉。
第四步：炒鍋上火，倒入適量油燒熱，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味後盛出備用。
第五步：再倒入適量油燒熱，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入紅剁椒炒出香味後盛出。
第六步：盤底放入姜片，把腌好的魚頭碼在盤中。
第七步：往一半的魚頭上鋪上炒好的小米辣剁椒。
第八步：往另一半魚頭上鋪上炒好的紅剁椒。
第九步：把魚頭放入燒開的蒸鍋裏蒸10分鍾後，關火焖2分鍾。
第十步：鍋裏燒開一些熱油，澆在蒸好的魚頭上，撒上蔥花即可食用。
剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：
1、剁椒的用量按個人的口味放入。
2、口腔潰瘍者不要食用，吃辣椒會加重疼痛。
答配菜譜：魚頭與剁椒的做法