剁椒魚頭
菜式簡介
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”爲一體，風味獨具一格。此菜色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 草魚魚頭1個
- 剁椒適量
- 香蔥少許
- 輔助料
- 白胡椒粉2克
- 白酒10克
- 花椒少許
- 鹽2克
- 蔥適量
- 姜適量
剁椒魚頭的做法步驟
第一步：先將魚頭洗幹淨。
第二步：把魚頭從中間剖開，不要斬斷。
第三步：放上白酒，蔥段，花椒，白胡椒，鹽姜片腌製20分鍾。
第四步：腌好的魚頭碼放在盤中。
第五步：在魚頭上放一層剁辣椒。
第六步：蒸鍋放入燒開，放入魚頭。
第七步：蒸製10分鍾，關火焖5分鍾。
第八步：魚頭蒸好後，撒上香蔥。
第九步：炒鍋放油，燒熱。
第十步：把熱油淋在魚頭上即可。
剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：
做這道菜的最關健就是要給魚去腥味·所以要先用少量鹽和白酒，胡椒粉，花椒把魚腌上20分鍾。因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽。
答配菜譜：魚頭與剁椒的做法