剁椒魚頭
菜式簡介
一說起剁椒,估計好多小夥伴口水流了一地吧。那鮮紅的辣椒,剁碎了以後加鹽、大蒜、生姜拌勻,放大缸裏腌一段時間慢慢經過發酵後,就會變成一種特殊的風味。重慶人做剁椒喜歡用七姊妹辣椒(也叫小朝天辣椒),鮮辣無比,估計好多外地人都駕馭不了它的辣度。
剁椒經典的吃法當屬剁椒魚頭了。肥厚的魚頭,剁椒特有的香味,鹹香下飯。剁椒魚頭好吃,最關鍵的就是剁椒。
菜菜屋深信做好一道經典菜,自然有它的靈魂所在,而剁椒魚頭的靈魂就是剁椒。可是現在市面上賣的很多剁椒都是線椒切碎後,加鹽、防腐劑腌製十幾天就形成的所謂的剁椒,沒有經過發酵的步驟,沒有壇香味,所以也就沒有剁椒特有的香味。
菜菜屋垂涎了這道菜好久了,一直沒有時間做。剛好和一個廚師朋友聊天偶然透露的秘法,于是趕緊撸起袖子自己做了一份,那味道真是過足了瘾。還是直接上菜吧。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 魚頭1個
- 輔助料
- 醬椒50克
- 剁椒50克
- 紫蘇適量
- 大蒜適量
- 老姜適量
- 料酒適量
- 蔥姜水適量
- 白胡椒粉適量
剁椒魚頭的做法步驟
剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明:
1魚頭選擇盡量2斤以上的,這樣魚才夠香,水庫的魚頭土腥味較小
2·有些人做剁椒魚頭是會提前把剁椒炒一下,個人建議這樣會封鎖剁椒的味道,直接拌勻就好
3·魚頭比較厚蒸的時候下面撐起來,這樣熱氣就能從底下進入,受熱比較均勻
答配菜譜:魚頭與剁椒的做法