剁椒魚頭

美食達人@blry2006

菜式簡介
　　剁椒魚頭是一道香辣鮮香的下飯菜。
　　魚頭因其特殊的部位和活動的需要，除了頭骨以外，全頭部肉質都十分細嫩，尤其是魚頭含有十分豐富的魚膠蛋白和碳水化合物，易于被人體吸收，使皮膚更細膩、光滑富有彈性，因此是補腦的上佳菜品。

第一步：胖頭魚（鳙魚）的魚頭一個，要稍大一點爲好。洗淨去鰓和雜質。

第二步：把魚頭一劈兩開。因魚頭外表光滑且骨質堅硬應用濕毛巾按住魚頭，魚嘴朝上，放平魚頭後由嘴部往下豎向慢慢劈開。劈魚頭宜用砍刀。

第三步：將劈開的魚頭用姜末、料酒、食鹽（因剁椒裏面已有鹹味食鹽應少放或不放，根據個人口味）腌製十分鍾。

第四步：腌好的魚頭均勻抹上食用油，上面再撒上剁椒放入容器裏上鍋蒸20分鍾出鍋前撒上雞精即可出鍋。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：魚頭剁椒

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