剁椒魚頭
菜式簡介
剁椒魚頭以花鲢魚頭、剁椒爲主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 難度未知
- 主材料
- 花鲢魚頭1只
- 輔助料
- 剁椒醬3勺
- 野山椒15個
- 姜末5克
- 蒜蓉5克
- 蔥末適量
- 料酒1勺
- 白糖2匙
- 蒸魚豉油適量
- 食鹽適量
- 色拉油適量
- 高度白酒1勺
- 胡椒粉適量
剁椒魚頭的做法步驟
第一步：魚頭剖開洗淨,加一勺白酒和適量的鹽和胡椒粉腌製20分鍾。
第二步：將野山椒切碎備用，准備好剁椒醬、蒜蓉、姜末、蔥花。
第三步：油溫8成，倒入剁椒醬、野山椒、姜末、蒜蓉翻炒，加入蒸魚豉油和兩匙白糖炒成醬汁備用。
第四步：用老姜片、大蔥段、大紅椒鋪底。
第五步：將魚頭放姜片大蔥段上，進鍋裏大火蒸約8分鍾左右。
第六步：倒掉盤中的汽水，淋上醬汁繼續蒸8分鍾左右。
第七步：撒上蔥花，淋上熱油。就可以裝盤出鍋了。
剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：
吃完魚頭，再加入一丟丟面條，簡直是美味至極。
答配菜譜：魚頭與剁椒的做法