剁椒魚頭

美食達人@九州逍遙

菜式簡介
　　剁椒魚頭的傳說，唐朝年間，武則天之子李顯被流放于房州(今日之房縣)境內。一天，李顯經過一小村莊，借宿于一農戶家。農戶的兒子從河裏捕撈到一條大魚，因魚頭大于普通魚頭，故女主人將魚頭取下，配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生姜、大根的蔥同蒸。蒸了約半小時上桌，與李顯一行人等同桌品嘗。品嘗到了如此鮮味的李顯贊不絕口，便詢問起此魚頭的做法。回到住處後，李顯便讓廚師學做此菜，同時加以改良，于是便有了今日的剁椒魚頭

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝蒸; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 鲢魚頭1個

輔助料: 剁椒適量

調味料: 蒸魚豉油適量; 蒜末適量; 姜末適量; 料酒適量; 鹽適量; 雞精適量; 白糖適量; 碎米椒適量

剁椒魚頭的做法步驟

第一步：將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，撒上蔥段，鹽，姜絲，料酒，腌製10分鍾。

第二步：鍋中加水燒沸後，將蒸魚豉油淋在魚頭上，放入鍋中蒸熟（約需10分鍾）。蒸好後將蔥段，姜絲除去。

第三步：起鍋做油，入辣椒醬，蒜末，姜末，碎米椒，炒香。加鹽，蒸魚豉油，雞精，調味。

第四步：將辣汁均勻的澆在魚頭上。（不喜辣的，如圖解決就好，哈哈！）

第五步：將辣汁均勻的澆在魚頭上。（不喜辣的，如圖解決就好，哈哈！）

剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：

1：別空腹吃魚，小心“痛風”
2：蒸魚時間不宜太長，10分鍾足矣！
3：在魚頭底下墊點燙熟的粉絲，味道也不賴。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：魚頭剁椒

答配菜譜：魚頭與剁椒的做法

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