剁椒魚頭
菜式簡介
剁椒魚頭，相信很多人跟我一樣大愛啊，吃起來鮮辣適口、魚肉細嫩、肥而不膩、口感軟糯。製作剁椒魚頭，一般會選用花鲢魚的魚頭部分；它肉質細嫩、營養豐富且低脂肪，除含有蛋白質和鈣磷鐵質等衆多微量元素外，還含有維生素B1，它可是魚肉當中所缺乏的卵磷脂，常吃可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；除此之外魚頭還富含多種不飽和脂肪酸，對腦的發育尤爲重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強；魚鰓下邊的肉呈透明膠狀，裏面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；因此常吃魚頭不僅可以健腦、延緩腦力衰退還有美容養顔的功效了。
剁椒魚頭食材和做法也是極其簡單的，但要想魚肉不腥又鮮嫩多汁，它可是有技巧的喲；清洗、腌製、蒸魚這三步一步不能少，前二步簡單咱不說，話說第三步可是讓魚肉在最短時間內成熟鮮嫩的秘籍所在；這樣在蒸製時産生的水蒸氣可以對流循環，不僅可以縮短蒸製時間，還能讓魚身受熱均勻，因此蒸出來的魚肉才會更加鮮嫩美味，可與大飯店的蒸魚相媲美喲，與大飯店的蒸魚相媲美，學會這一招今後蒸任何魚肉都沒問題了~~~
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鲢魚頭1個
- 青杭椒1個
- 剁辣椒適量
- 輔助料
- 食用油適量
- 料酒適量
- 香蔥3根
- 生姜6片
- 食鹽1小勺
剁椒魚頭的做法步驟
第一步：備好食材，剁椒可以自己做，也可以跟我一樣買現成的。
第二步：當天買了二條魚，鲈魚清蒸後送給老媽的，因爲想吃剁椒魚頭了、所以又買了條大花鲢，魚身則做了焗魚塊。
第三步：處理魚時注意將貼在魚肚子及魚頭裏的黑膜全部撕掉並清洗幹淨，要不吃起來會有很重的“魚腥味和土腥味”，然後瀝幹水分後用刀將魚頭小心地劈開但不要劈斷、用蔥姜、料酒腌製半小時左右，可進一步去腥增味。
第四步：取一大盤子上面架起一雙筷子、放上洗淨的蔥段和姜片，也是達到去腥增香的作用。
第五步：將腌好的魚頭正面朝上架在筷子上、再撒些蔥花。
第六步：稍後用勺子將剁椒均勻地鋪在魚頭上面、然後滴些料酒，可起到進一步去除腥味和剁椒經腌製後産生的異味。
第七步：蒸鍋水燒開後放入魚頭。
第八步：加蓋開大火，根據魚頭大小約蒸8~10分鍾左右。
第九步：蒸好後取出盤子、抽掉魚頭下面的筷子，若覺湯汁較多可倒掉點、我喜歡鹵汁多點更好吃。
第十步：趁蒸魚的時候、將杭椒和蔥葉洗淨切好。
第十一步：同時另起鍋燒熱油、下蔥花與杭椒爆香、然後趁熱淋在魚頭上。
第十二步：快點上桌開吃吧，香辣鹹鮮，超級好吃。
1、蒸魚前可將洗淨的魚頭用少許食鹽和料酒腌製下、可去腥且更入味好吃。
2、喜歡味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸魚豉油，這次我沒有添加了。
3、蒸魚跟平時蒸包子饅頭一樣，得上汽後放入這樣可使魚快速成熟，吃起來也更鮮嫩。
4、步驟四它可是讓魚肉在最短時間內鮮嫩的秘籍所在呀；盤子上先架起一雙筷子、然後再放上魚頭，這樣在蒸製時産生的水蒸氣可以對流循環，不僅可以縮短蒸製時間，還能讓魚身受熱均勻，因此蒸出來的魚肉才會更加鮮嫩美味；與大飯店的蒸魚相媲美，學會這一招今後蒸任何魚肉都沒問題了。