剁椒魚頭

美食達人@小洞天

菜式簡介
　　剁椒魚頭在湖南、四川比較盛行，這些年已風靡全國，因做法簡單易學而進入百姓餐桌，版本衆多，但方法大同小異，其鮮紅的色彩適合節日家宴。

第一步：大魚頭洗淨用鹽、蔥姜料酒腌漬半個小時，沖洗幹淨，控幹水分待用。

第二步：蔥白、小米辣、姜、蒜全部切碎備用。

第三步：取一個碗，盛半碗剁辣椒。

第四步：調入白糖、胡椒粉。

第五步：把切好的蔥姜蒜、小米辣碎放在剁辣椒上，淋上熱油。

第六步：淋少許生抽，把剁辣椒攪拌均勻。

第七步：香蔥葉切碎待用。

第八步：蒸鍋上火燒開，放上魚頭。把剁辣椒均勻的攤在魚頭上。

第九步：只魚頭太大，足足蒸了二十分鍾。

第十步：另起鍋燒油，把香蔥碎灑在魚頭上，淋上熱油。

剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：

1·剁辣椒非常鹹，就一個鹹味，用前必須處理，可用清水沖洗幾遍，降低鹽分。
2·白糖可中和諸味，是提鮮佳品。
3·也可以用蔥姜蒜、小米辣炝鍋，把剁辣椒炒一下，我直接用熱油炝鍋，效果大同小異，免去洗鍋。

菜譜標簽：熱菜宴客菜湘菜

相關食材：魚頭剁椒

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