剁椒魚頭
美食達人@勿施于你
菜式簡介
本人之前不會做飯，純外行，近來一直參考天下菜譜做飯，今天參考天下內的幾個剁椒魚頭的菜譜，綜合了一下做的剁椒魚頭，此菜料准備好後很快完成，上手快，味道鮮美辣。因爲兩個人吃所以做了半個魚頭
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 胖頭魚半個
- 輔助料
- 紅剁椒各小半瓶
- 綠剁椒各小半瓶
- 蒜段適量
- 蒸魚豉油中碗小半碗
- 姜片適量
- 胡椒粉適量
- 蒜末適量
- 蔥段適量
- 蒜片適量
- 蔥花適量
- 料酒適量
- 油平時炒菜量
- 糖1勺
- 雞精適量
剁椒魚頭的做法步驟
第一步：魚頭買來在菜市場收拾好，根據個人量回來我將魚頭分兩半，這次做一半，魚稍泡一會兒，拿出將魚腹內黑膜去掉，魚背用鹽搓洗，瀝幹水後，倒一些料酒，放些蔥姜蒜，浸泡20分鍾後將料酒倒掉清洗一下魚，瀝幹水備用第二步：魚身用鹽、料酒塗抹，魚肉側用鹽、胡椒粉、雞精、半勺油、料酒塗抹後，腌10分鍾後，用蔥段、姜片、蒜段墊盤子底後把魚放上，在魚身上再放一些蔥姜蒜段第三步：蒸鍋大火燒開後將魚盤放入鍋中，大火蒸5分鍾後，取出魚盤瀝幹蒸出來的腥水。第四步：魚身鋪紅綠青椒，各一半。第五步：中碗倒入蒸魚豉油小半碗，倒2勺料酒，1勺蚝油、1勺躺攪勻後倒在剁椒上第六步：將盤子放到鍋中繼續大火蒸8分鍾，開蓋撒姜沫、蒜末、蔥花，關火蓋蓋悶2分鍾。同時炒鍋中放油，比炒菜量少一點，油冒青煙後，用勺子撒在魚身上，OK開吃。
