剁椒魚頭

美食達人@蝶兒滿天飛AB

菜式簡介
　　此菜魚頭鮮嫩、開味。

輔助料: 色拉油50克; 料酒10克; 鹽5克; 雞精3克; 味精3克; 白胡椒3克; 姜片3片; 大蔥頭2根; 姜末5克; 蚝油3克; 紅剁椒50克; 蔥花少許

第一步：將花鲢魚頭洗淨去鰓，剖成兩半，用料酒、鹽、胡椒、姜片、大蔥（切絲）碼味1小時。

第二步：將剁椒內放鹽、姜末、雞精碼入味。

第三步：將碼好味的魚頭撿去蔥絲，姜片放在魚頭下，淋上色拉油10克，待水開後上鍋蒸8~10分鍾。

第四步：在魚頭上淋上蚝油、放上剁椒，將色拉油40克燒到八成熱，淋在魚頭上，撒上味精、蔥花即可。

剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：

魚頭要用花鲢頭，肉多一些，蒸魚時時間不能太長，太長魚肉就老了，太短又不熟。剁椒可用泡紅椒，也可用紅美人椒，味道不一樣喲。

相關食材：魚頭剁椒

相關菜譜：: 剁椒蒸魚頭的做法; 【湘菜】剁椒魚頭的做法; 【東北】剁椒魚頭的做法; #信任之美#雙色剁椒魚頭的做法; 剁椒魚頭的做法[圖解]; 【湘菜】：剁椒魚頭的做法[圖解]; 剁椒魚頭的做法; 剁椒魚頭的做法; 剁椒魚頭的做法; 剁椒魚頭的做法; 剁椒魚頭的做法[圖解]; 剁椒魚頭的做法