【湘菜】：剁椒魚頭
菜式簡介
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”爲一體，風味獨具一格。此菜色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 魚頭適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 湖南剁椒適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 蔥適量
- 料酒適量
【湘菜】：剁椒魚頭的做法步驟
第一步：魚頭在中間斬開後洗淨放入盤中，待用。
第二步：放入料酒、鹽、拌均勻腌製15分鍾。
第三步：香蔥、大蒜切米、姜去皮切絲備用。
第四步：腌製好的魚頭表面鋪上姜絲。
第五步：鋪上厚厚的一層湖南剁椒，覆蓋整個魚頭，入沸水蒸鍋蒸製。
第六步：大火蒸12分鍾，關火焖2-3分鍾；取出滗掉蒸魚湯汁，撒一層蒜米、香蔥碎。
第七步：將燒熱的油淋在魚頭上即可。
第八步：此菜魚頭糯軟、肉質細嫩、，鹹鮮微辣。
答配菜譜：魚頭與剁椒的做法