剁椒魚頭，賽過五星級酒店超級家常好味道！

美食達人@雪凡愛

菜式簡介
　　我家人都愛吃剁椒魚頭，前段時間在五星級酒店吃了一小份299元卻又難吃的剁椒魚頭後，決定自己做！老公試了幾次，逐漸改良，非常成功！物美價廉，賽過五星級酒店！

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 花鲢魚頭3000克

輔助料: 剁椒400克; 花生油適量; 小蔥一小把; 姜一塊; 蒜一頭; 料酒30克; 蚝油40克; 鹽適量; 雞精少許

剁椒魚頭，賽過五星級酒店超級家常好味道！的做法步驟

第一步：魚頭買來收拾幹淨，魚頭從魚背開刀，用手拍刀背劈開魚頭，魚背上斬幾刀便于入味。

第二步：用鹽把魚塗抹均勻，腌製五分鍾，入味去腥。然後用清水沖洗幹淨（很重要！）

第三步：用姜片，蔥段和料酒將魚頭腌製10分鍾

第四步：蒜切碎，蔥段切碎。小火起鍋，倒入少量花生油。

第五步：爆香蔥和蒜末，加入剁椒和耗油，炒出香味，關火備用。

第六步：魚頭撿去蔥姜，倒掉腌製的汁水。蒸盤以姜片蔥段墊底，擺好魚頭，將炒製的剁椒均勻蓋在魚頭上。

第七步：蒸鍋上汽後放入魚頭，大火蒸8分鍾，關火2分鍾後取出。

第八步：同時將面條煮上

第九步：將蒸好的魚頭上撒上蔥花，鍋內倒入油燒熱，冒青煙的時候離火

第十步：澆在魚頭上，會聽到滋啦滋啦的聲音。

第十一步：將面條拌在魚頭周圍即可。上桌！好吃的不得了！

剁椒魚頭，賽過五星級酒店超級家常好味道！做法技巧/竅門/補充說明：

首先，蒜末真的特別提味，一定不能少！
其次，因爲我們這次買的魚頭大，所以我們後來是剪開用兩個鍋一起蒸後又拼到一起的，大家做的時候盡量要把魚頭全部放入蒸鍋裏，不行就分開蒸。
第三，魚頭即使賣家收拾了，回來也要自己再收拾一下，魚裏面的黑膜一定要撕掉！
真的特別好吃，每一步都很重要！魚肉好吃，面條拌湯更美味！

菜譜標簽：熱菜午餐川菜晚餐

相關食材：魚頭剁椒

答配菜譜：魚頭與剁椒的做法

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