剁椒魚頭

美食達人@颢榇媽媽

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝蒸; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 花鲢頭適量; 剁椒適量; 黑豆豉適量

輔助料: 香蔥適量; 姜適量; 橄榄油適量; 蒸魚豉油適量; 鹽適量; 白酒適量

剁椒魚頭的做法步驟

第一步：新鮮的花鲢魚洗幹淨，去尾留頭備用，頭部剖開。

第二步：用鹽和白酒兩面擦勻腌製10分鍾左右。

第三步：自製剁椒2大勺放入小碟中，加入一勺豆豉和一勺橄榄油拌勻備用。

第四步：姜切絲，香蔥切段；鋪在幹淨的盤子裏備用。

第五步：腌過的魚頭，用清水沖洗瀝幹，放在姜蔥盤上。

第六步：依次鋪滿調好的剁椒和豆豉。

第七步：蒸鍋水燒開，放入魚頭。

第八步：大火蒸8-10分鍾左右至魚頭熟透即可。

第九步：蒸好的魚頭端起，加入2勺蒸魚豉油。

第十步：撒上蔥綠段。

第十一步：鍋熱倒入少許色拉油燒7-8成熱時，澆入魚頭剁椒和香蔥上即可。

剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：

1·剁椒是我自己做的，裏面放了很多生姜和蒜，所以基本不用再放蒜泥了。
2·加一勺橄榄油，讓魚頭更香，也可以用豬油或是茶油替代都可以。
3·這個剁椒是我用小尖椒做的，非常辣，不能吃辣的朋友還是選擇那種不辣的剁椒。
4·魚頭在蒸製的過程中，魚眼突出掉出基本就已經熟透了。
5·個人比較喜歡蒸魚豉油的味道，不加也可以。

相關食材：魚頭剁椒

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