年菜之十六年年有魚-----剁椒鴉片魚頭

美食達人@小惠子

菜式簡介
　　吃鴉片魚頭是兒子的最愛，以往就用蔥姜清蒸。兒子從沒吃用剁椒的，這次自做剁椒又加了綠辣椒，蒸魚出鍋後，顔色更好看啦。一個魚頭基本上就看著兒子吃啊。
　　自製剁椒製作：http://home·meishichina·com/space-209008-do-blog-id-145714·html

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 鴉片魚頭1個

輔助料: 自製剁椒適量; 姜適量; 蔥少許; 鹽適量; 蒸魚豉油適量; 料酒適量; 白砂糖適量; 雞精適量

年菜之十六年年有魚-----剁椒鴉片魚頭的做法步驟

第一步：食材准備，蔥、姜洗淨，切絲。

第二步：魚頭洗淨，在魚頭下面放些姜絲，兩面均勻地撒入鹽。倒入料酒。

第三步：再倒入蒸魚豉油，撒入姜絲、將魚頭入味。

第四步：初步腌製好的魚頭，用小勺將剁椒均勻地放入魚頭上，喜歡辣的可多放，最後撒入蔥、白砂糖調鮮和雞精。腌製半小時，上鍋大火蒸20分鍾就可以啦。

年菜之十六年年有魚-----剁椒鴉片魚頭做法技巧/竅門/補充說明：

1·由于自做剁椒已放過油，故蒸魚時就不用放啦，少吃爲妙呢。
2·在蒸魚時，放點白砂糖一可以調鮮，二可以減少辣味。
3·如果考慮色澤，蔥也可以蒸好後放入，再澆上熱油。

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