鴻運當頭--鮮香剁椒魚頭
菜式簡介
冷面選的是B組題目：鴻運當頭、六六大順、金銀滿盆、大吉大利。
寫在前面的話：前兩天已經做好了全部題目，偏巧相機摔了，打開是錯誤提示，讀取不了。好在昨天找人幫著把數據導出來一部分，可以先上道菜，但相機卻不知道什麼時候修好。所以大家要小心使用自己的家當，切莫像我一樣粗心。
冷面做的都是家常菜，所以過年也會准備豐盛的家常菜。本來想做豬頭來著，但是無奈鍋子放不下，改做剁椒魚頭。
衆所周知，紅紅火火的剁辣椒是湖南的特色，咱北方人也喜歡的緊。過年吃上一份剁椒魚頭，預示新年鴻運當頭，好運連連。
鴻運當頭--鮮香剁椒魚頭
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 魚頭一個
- 剁辣椒一瓶
- 輔助料
- 鹽適量
- 料酒適量
- 豆豉適量
- 香蔥適量
- 調味料
- 油適量
- 蒜適量
- 姜適量
- 蒸魚豉油適量
鴻運當頭--鮮香剁椒魚頭的做法步驟
第一步：主要材料准備好。
第二步：將魚頭切成兩半，下巴相連不斷開。
第三步：沖洗幹淨。
第四步：裏面也處理幹淨。
第五步：撒適量鹽。
第六步：適量料酒，塗抹均勻，略腌10分鍾。
第七步：蔥姜蒜切末備用。
第八步：將剁辣椒、蒜末和姜末覆蓋在魚頭上。
第九步：澆上蒸魚豉油。
第十步：上鍋蒸12分鍾，關火焖2分鍾。
第十一步：將燒熱的油淋在魚頭上。
第十二步：香蔥撒上即可。
鴻運當頭--鮮香剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：
剁辣椒不用把魚頭全蓋住，這樣看起來更好看。冷面是先蓋住，又抹去，呵呵。
答配菜譜：魚頭與剁椒的做法