剁椒蒸魚頭

美食達人@黑貓警長kitchen

菜式簡介
　　朋友從湖南帶回來自己腌的剁椒，第一個想到的就是這款經典的剁椒魚頭，美味又下飯，是去湘菜館裏吃飯必點的菜式，其實在家也一樣可以做這道經典美食，而且油鹽可控。

第一步：大頭魚魚頭，洗淨控幹水，姜塊切絲，紅黃剁椒備用。

第二步：蔥段姜絲分別鋪在魚頭上，水燒開後放蒸盤裏先蒸3分鍾。

第三步：3分鍾後用防燙夾子把碟子取出，倒掉蒸出來的汁。

第四步：倒幹淨水份的魚頭翻面，加入少許花生油，紅黃剁椒均勻的鋪在魚頭上，再入鍋大火蒸6分鍾。

第五步：6分鍾後關火，倒入一勺生抽，撒上些許蔥花，蓋上蓋子再焖1分鍾即可。

第六步：美味下飯的剁椒蒸魚頭。

剁椒蒸魚頭做法技巧/竅門/補充說明：

第一次蒸魚頭的水要倒掉，是因爲先把泥腥味和魚腥味還有血水去掉一些，整個菜單沒有放鹽是因爲剁椒就稍微鹹一些，二次蒸魚頭再鋪上剁椒能更好的入味，快出鍋前加一勺生抽調味即可。蒸製時間依魚頭大小而定，但第一次蒸出來的汁要倒掉，時間大概是3分鍾。

相關食材：魚頭剁椒

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