剁椒沙湖大魚頭

美食達人@何石

菜式簡介
　　沙湖大魚頭肉質細膩，味道十分鮮美，魚頭湯味嫩、鮮、肥、白、滑，食過回味悠長。魚頭裏含有豐富的膠原蛋白、維生素等，被稱爲天然的“腦黃金”。喜歡吃，同時辣的過瘾感覺的美食，這道菜不能錯過。

耗時/難易度: 口味超辣; 工藝燒; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 沙湖魚頭1個; 自製剁椒適量; 蔥適量; 料酒適量

輔助料: 茶油適量; 姜適量; 蒜適量

剁椒沙湖大魚頭的做法步驟

第一步：精選正宗沙湖大魚頭

第二步：將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

第三步：洗淨魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停地給魚頭**使其更好地吸收調味料。之後，將魚頭合攏靜腌半小時。

第四步：找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤裏的姜片上，把鹹蘿蔔幹和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和腌魚頭的湯汁。

第五步：蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鍾左右至熟。起鍋，將菜油加熱後淋在菜表面。

第六步：放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末再放入蚝油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻

第七步：將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鍾（根據魚頭的大小決定）剁椒魚頭的做法步驟8將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花剁椒魚頭的做法步驟9將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可

剁椒沙湖大魚頭做法技巧/竅門/補充說明：

1、水要燒開後再放入魚，魚眼蒸突出，魚頭即熟了。
2、剁椒如果是超市買回的，會很鹹，請酌量放。
3、沒有茶油，可以其它油代替。
4、蒸時，也可加入點蒸魚豉油，味道更棒。
5、如果自己不清楚正宗的沙湖魚頭可以去沙湖景區玩的同事去下魚頭宴漢餐品嘗後，回家給家人便宜做這道美食。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：魚頭剁椒

答配菜譜：魚頭與剁椒的做法

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