雙色剁椒魚頭

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菜式簡介
　　經典湘菜，雙色雙味。

第一步：鲢魚頭先對半破開，在背部肉厚處剁幾刀便于入味，然後用料酒，姜，蔥，鹽，侵泡10分鍾去腥入味。

第二步：把鲢魚頭裝盤，然後將剁細野山椒，蒜粒，白糖，蚝油調勻後，把魚頭完全蓋住放入蒸鍋，蒸10分鍾。

第三步：把鲢魚頭裝盤，然後將剁細紅小米辣，白糖，生抽醬油，蒜粒，蚝油，豆豉調勻後，把魚頭完全蓋住放入蒸鍋，蒸10分鍾。

第四步：兩種魚頭起鍋後把多余的水汁瀝掉裝盤，撒上蔥花，另起熱油淋在上面，成菜。

雙色剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚頭背面肉厚處必須多切幾刀，便于入味。
2、蒸鍋時間不宜太久，導致魚肉不嫩了。
3、起鍋必須把多余水分瀝掉，保證裝盤時雙色明顯的分界線。

菜譜標簽：熱菜湘菜

相關食材：魚頭剁椒

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