剁椒燒魚頭

美食達人@小玉兒HiJade

菜式簡介
　　傳統的剁椒魚頭采用的是蒸的方法，對于烹饪小白和新手來說，這並不是最好的方法，“蒸”不易入味而且難去腥，所以這個菜譜是用的焖燒法，易熟透，滋味浸透魚骨，是一道非常容易上手的硬菜。

第一步：魚頭清洗幹淨，從中間劈爲兩半。熱鍋熱油，放入姜片炸香。

第二步：放入魚頭煎炸，一面煎得黃黃的之後，翻一面繼續煎炸。

第三步：在魚頭上倒入料酒，馬上蓋鍋蓋焖燒片刻(半分鍾)，這一步驟把酒氣焖在鍋裏，更有利于去腥和吊出魚的鮮香。在魚上加入1勺郫縣紅油豆瓣醬和3大勺剁椒醬，以及白糖。

第四步：倒入適量的水，以魚頭的大部分沒入水中爲合適。

第五步：蓋鍋蓋，大火燒開後轉中火繼續焖燒七八分鍾。我主圖這只魚頭不算大，如果魚頭比較大個，焖燒的時候適當延長。

第六步：打開鍋蓋大火收汁，其過程中可以用鍋鏟不斷的把鍋邊的湯汁鏟起，淋在魚頭上面，不用翻面，撒上蒜葉或蔥末即可。

相關食材：魚頭剁椒

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