剁椒豆腐魚頭

美食達人@自由的泥鳅

菜式簡介
　　製作簡單，口感香辣，營養豐富。

調味料: 幹紅辣椒筒適量; 小米辣適量; 鮮紅辣椒適量; 老姜適量; 大蒜適量; 八角適量; 大料適量; 大蔥適量; 小蔥適量; 花椒適量; 生抽適量; 白糖適量; 味精適量; 色拉油適量; 鹽適量; 料酒適量

第一步：材料准備：辣椒比例；幹辣椒：小米辣：鮮紅辣椒爲3:2:1。其他配料依據自己口味搭配。

第二步：魚頭對剖（不切斷）後，加大蔥葉、鹽、姜片、料酒碼味腌製15分鍾。

第三步：將幹辣椒、小米辣、鮮紅辣椒切筒，八角及大料切成末，大蒜切片，姜切米粒大後與花椒一起混合均勻加鹽、糖、味精腌製15分鍾。

第四步：將豆腐切塊在沸水中焯一下撈出瀝幹水分與切段的大蔥白一起鋪在魚頭上，均勻的撒上一勺生抽。

第五步：腌製好的各種調料均勻的鋪在魚頭上，並淋上色拉油。

第六步：入蒸鍋起蒸汽後蒸15-20分鍾，出鍋撒上小蔥即可。

菜譜標簽：私房菜

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