湖南名菜--剁椒魚頭

美食達人@千年米蟲蟲

菜式簡介
　　說起湖南菜，沒人不知道這一道剁椒魚頭的，湘菜館裏賣得最多的大概就是這一道剁椒魚頭了，幾乎每一桌都必點的，也是我必點的一道菜，貌似對它有一種特殊的感情，也有在嘴饞的時候自己做來吃，但是偶然的一次看到一個美食節目，訪問一個湘菜館的大廚，才知道原來正宗的剁椒魚頭做法應該是介樣滴···
　　改良過後的剁椒魚頭，果然提升了~簡直是飛躍了~~

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 鲢魚頭一個

輔助料: 剁椒適量; 豆豉適量; 蒜適量; 姜適量; 蔥適量

調味料: 油適量; 生抽適量; 醋適量; 料酒適量; 鹽適量

湖南名菜--剁椒魚頭的做法步驟

第一步：1·魚頭開邊，去幹淨魚鰓及魚鱗，裏邊的黑膜要刮幹淨，用少許鹽及料酒腌半小時；

第二步：2·准備材料，姜切絲，切丁也行，蒜切丁，豆豉洗淨控幹水，蔥頭切段，蔥尾切末

第三步：3·鍋裏下油，下蒜、姜、豆豉稍翻炒；

第四步：4·再倒入剁椒炒出香味加生抽、醋、料酒調味；

第五步：5·盤底放蔥白段；

第六步：6·蓋上腌好的魚頭，我盤小，用雙層蒸鍋蒸了兩盤；

第七步：7·在魚頭上蓋上炒好的剁椒，不要怕浪費，要蓋滿它；蒸鍋燒開水，然後把魚頭盤放進去大火蒸10分鍾，我用電磁爐蒸的，最大火1900w；

第八步：9·蒸好後灑上蔥末，再淋上燒熱的油就可以了。

第九步：在湘菜館的這個菜隨菜配的肯定有一碗清水面，吃完魚頭在湯裏撈一撈，那個美呀~~~

第十步：撈好的面條，很美味

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：魚頭剁椒

答配菜譜：魚頭與剁椒的做法

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