剁椒魚頭

美食達人@禦風九萬裏

第一步：魚頭一個，清洗幹淨。

第二步：將魚腹的黑膜去除。

第三步：魚身切四五刀，兩邊魚頭也剁一下，要剁穿；生姜切碎，加適量料酒，然後將魚頭放入，腌製十至十五分鍾以去腥。

第四步：十二寸盤底放上幾根蔥白，然後將魚頭覆蓋在上面。

第五步：開始調剁椒醬料。適量植物油，5克高度白酒（我這裏用的是白朗姆酒），兩勺剁椒，1克鹽，兩勺蒸魚豉油，在碗中混合調勻。

第六步：調好的蒸魚料鋪在魚頭上。

第七步：大火上鍋蒸，上汽後改中火蒸十二分鍾，以筷子能輕松插入魚背部爲熟。

第八步：撒上蔥花即可上桌。

剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚頭以筷子能輕松插入肉質厚的部位爲熟，時間不夠可以多蒸一會。
2、鹽的分量根據個人口味增減，

相關食材：魚頭剁椒

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