宴客倍有面子~~~剁椒魚頭褲帶面
美食達人@salila82
菜式簡介
剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“鹹“、“鮮”、“辣”沁入魚頭，風味獨具一格。剁椒魚頭這道菜，也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”，因此用來作爲春節宴客菜其寓意非常好。褲帶面是一種美食，是陝西八大怪之一的“面條像褲帶”的褲帶面。兩種菜式搭配在一起，其味道簡直可以用完美來形容。魚肉鹹鮮，嫩滑，面條吸飽了湯汁的精華，口感筋道，香辣過瘾。家中不愛吃辣的小家夥也被這個味道給吸引到，一邊灌水一邊吃面，一個人幹掉大半的面條。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 魚頭一個
- 大蔥適量
- 生姜適量
- 料酒適量
- 花椒一小撮
- 面粉200克
- 水100克
- 榨菜適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽1大匙
- 花生油適量
宴客倍有面子~~~剁椒魚頭褲帶面的做法步驟
第一步：先做面條：盆中添少許清水，放半勺鹽，晃動盆將鹽融化。第二步：放入面粉。第三步：少量多次加水，和成稍軟的面團，醒發1個小時。第四步：1小時後將面團分割成小劑子，表面刷一層花生油，蓋上保鮮膜再醒發1小時。第五步：醒發後，將一個面劑放在案板上按扁。第六步：兩手握住兩端將面劑拉長。第七步：拉伸過程中可以將面劑朝下往案板上摔打，手法類似做拉面哈。拉到如圖程度醒5分鍾。第八步：醒5分鍾後再次將面均勻拉長，拉薄。力度要輕柔，不要把面給啦斷了。第九步：再做魚：魚頭清洗幹淨，裏裏外外抹一層蔥姜料酒。第十步：撒少許鹽，腌製15分鍾。第十一步：腌魚過程中准備配菜，大蔥切絲，生姜切片，榨菜切末。第十二步：盤子上鋪好大蔥絲和生姜片，放上魚頭，水開後蒸5分鍾。第十三步：5分鍾後倒掉盤中的水，丟掉底部的蔥和姜。底部重新鋪一層大蔥絲和生姜片，表層鋪上剁椒和榨菜末，撒入一大湯匙生抽，大火再蒸5分鍾。此時可以另起一鍋燒水，准備煮面條。第十四步：魚蒸好了，面條也煮熟了。第十五步：鍋中放適量花生油，下入一小撮花椒，小火炸花椒。花椒變黑後將花椒撈出，留花椒油。第十六步：將花椒油潑入蒸好的魚身，面條倒入魚湯中。第十七步：鹹鮮味美，開吃吧。
