剁椒魚頭
美食達人@jingpinghong
菜式簡介
據說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裏面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裏廚師加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 胖魚頭1個
- 青杭椒3個
- 泡椒50克
- 剁椒100克
- 紅杭椒適量
- 輔助料
- 香蔥4顆
- 姜1塊
- 蒜1顆
- 白胡椒適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 料酒適量
- 白酒10ML
- 蒸魚豉油適量
剁椒魚頭的做法步驟
第一步：准備新鮮胖魚頭。第二步：先將魚頭洗幹淨，剖開魚頭，放上料酒，姜片，高度白酒腌製20分鍾。第三步：准備輔料。第四步：蔥姜蒜切末，青紅杭椒，泡椒切碎備用。第五步：將切好的蔥姜蒜放入鍋中炒香，加入切好的剁椒粒。加入雞精，五香粉，白糖。不需要加鹽，因爲剁椒裏面有鹽，淹魚頭的時候也放鹽了。第六步：炒製好的剁椒。第七步：這個剁椒，加饅頭，拌飯也不錯。????第八步：將腌製好的魚頭放在深點的盤中。盤底放上腌魚時的姜片和蔥段，再將炒製好的剁椒均勻的放在魚頭上面。第九步：鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鍾。魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。第十步：最後撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。第十一步：美味的剁椒魚頭就做好了，還是比較有食欲的。
