【白切雞】
菜式簡介
白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味爲特點。其皮爽肉滑，清淡鮮美，尤其湛江白切雞更是馳名粵港澳，此外，清平雞也是白切雞的一種。
廣東人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，例如：豆瓣醬，蔥油汁等，都是極具特色，令人回味無窮的。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 新鮮肥嫩雞1只
- 蔥適量
- 蒜頭適量
- 生抽適量
- 香麻油適量
- 精鹽適量
- 味精適量
- 姜適量
【白切雞】的做法步驟
第一步：將生雞充分洗淨
第二步：放入微沸的湯水中浸燙
第三步：待湯水煮沸後每隔5分鍾將雞提起一次，倒出雞腔內的湯水，反複兩到三次，這樣可以保持雞腔內外受熱的溫度一致
第四步：10分鍾左右將雞撈起，過一次冷水使雞的表皮漂亮
第五步：再放入鍋中繼續浸燙5-8分鍾左右
第六步：將雞撈起迅速將雞放入冷開水中浸沒，待冷卻後再切塊
第七步：蔥切成末，蒜頭用壓蒜器壓成蒜泥加入到蔥末中
第八步：再將姜末一次性加入
第九步：倒入適量生抽，香麻油，少許精鹽
第十步：拌勻成爲蘸料
【白切雞】做法技巧/竅門/補充說明：
1：煮的過程中要將雞提起控幹內腔裏的湯水，使雞腔內外的受熱溫度達到均勻
2：煮熟出鍋的雞需迅速入冷開水中浸沒冷卻，使雞肉皮爽肉嫩
3：待雞涼卻後再切塊，這樣切出來的雞肉才不會散
4：中途將雞提出過一次冷開水使表皮更美觀
5：蘸料可隨個人喜好和口味調整