白切雞
菜式簡介
炎熱的夏天，喜歡來點簡單煮意，聽取了老公的建議，于是決定來一道久別的白切雞。白切雞又名“白斬雞”，其做法可謂非常簡單，也是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，最爲人常食不厭。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞一只
- 輔助料
- 大蔥適量
- 香蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 香菜適量
- 糖適量
- 香油適量
- 大料適量
- 八角適量
- 料酒適量
- 鮮貝露調味汁適量
白切雞的做法步驟
第一步：把蒜切成末，香蔥、香菜洗淨切成末。
第二步：用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鍾，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。
第三步：雞的處理：在北京市區裏是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗幹淨，切去雞爪甲即可。
第四步：在鍋裏面加入水、大料、八角、大蔥段、姜片、蒜瓣、料酒。
第五步：水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整只雞。
第六步：雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裏浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊致，雞肉裏的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
第七步：然後再把雞放回鍋裏蓋上鍋蓋繼續煮3分鍾（3分鍾是指水開的時間）。
第八步：水開後把火關掉，焖45分鍾，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由于沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質松軟細滑）
第九步：45分鍾時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裏浸10分鍾就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裏的一樣緊致有彈性呢。
第十步：最後把雞撈出瀝幹，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
第十一步：一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣衆青睐。
白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺脍炙人口。
【營養價值】：
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裏彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認爲，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
【菁廚溫馨小提示】：
雞最好是未下過蛋，重在2·3致2·6市斤爲佳；
白切雞不宜煮太久，如果直接開火煮上30分鍾，雞肉長時間加熱，水分流失，雞肉就會發硬發老，口感不佳。