粵式白切雞
菜式簡介
廣東人有無雞不成宴的說法,餐桌上自然少不了一道美味的雞。其中,白切雞更是首選,因爲它比較容易做,而且,能吃到雞的原味,廣東人喜歡原汁原味嘛。做白切雞對雞的要求比較高,一只好的走地雞,做出的菜肴美味可口。粵西的人,喜歡用閹公雞來做白切雞,因爲它的肉汁結實,飼養的時間比較長,有雞味。珠三角的人喜歡用嫩母雞來做,因爲肉質鮮嫩,香滑。其實兩種做法都挺不錯的,各有特色。一般我喜歡用兩斤左右的果園走地雞來做,一是因爲家裏的人比較少,而是果園飼養的放養土雞味道好,而且口感細致些。一家三口,一只雞剛好消滅,小MM可以吃掉一半,呵呵。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 嫩母雞1只
- 輔助料
- 沙姜適量
- 蒜頭適量
- 調味料
- 生抽適量
- 花生油適量
粵式白切雞的做法步驟
粵式白切雞做法技巧/竅門/補充說明:
1、白切雞要整只雞入鍋才味道好,如果不確定雞是否熟透,可以用筷子從背後插進去,能紮透就沒問題了。
2、浸雞的時候一定要用小火,微開就行。
3、想雞香一點,往水裏扔幾粒江珧柱會提味。
4、雞入鍋時要將它的爪子塞到肚子裏去,讓水能順利浸泡到裏面。
5、白切雞選用雞的品質很重要,用散養的雞味道才鮮美。