白切雞-最原汁原味的吃法
菜式簡介
廣東有句俗話：無雞不成宴。在老家，無論是每到節日或是請客設宴，幾乎都少不了一道白切雞。
白切雞的做法說起來非常簡單，連調料都不用放，只需要在吃的時候粘點放了沙姜和麻油的醬油，就已經非常美味。因爲吃的是雞肉的原汁原味，所以雞的品種和火候，還有醬料的不同，也是白切雞是否好吃的關鍵。所以每家的白切雞吃起來也各不相同。
好的雞種加上恰到其處的火候，雞肉吃起來爽滑不發柴，雞味十足，的確是道功夫菜。這次用的是體積較小的三黃雞，因爲很久沒做，怕不熟，一不小心就過了火。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 三黃雞1只
- 輔助料
- 姜數片
- 蔥3顆
白切雞-最原汁原味的吃法的做法步驟
第一步：殺好的雞把內髒淘出，沖洗幹淨，滴幹水。
第二步：電飯鍋裏注入清水（以沒過雞爲准），放進幾片姜和蔥段，大火把水燒開後。
第三步：把雞放進鍋裏，再次煮開3-5分鍾後把煮飯的按鈕調成保溫，焖20分鍾左右。
第四步：筷子插進雞腿的位置，如果沒有血水出來就可以把雞撈起。
第五步：抹點香油在雞皮上，放涼後斬成小塊。
第六步：把姜和蔥剁成茸，放小碗裏備用。
第七步：燒點熱油倒進盛了姜蔥茸的碗裏，再放少許鹽和醬油，最後淋上一小匙煮雞的湯，拌勻滴上幾滴麻油，醬料就做好了。
第八步：原汁原味的白切雞就做好了。
白切雞-最原汁原味的吃法做法技巧/竅門/補充說明：
1）家庭做白切雞最好挑2-4斤左右的活雞，比較容易操作。
2）根據雞的大小，調節煮雞的時間，水開幾分鍾就可以熄火，白切雞主要是以熱湯浸熟，肉才爽滑。
3）如果能買到沙姜，把沙姜拍爛，加點生抽，麻油，雞湯做砀醬料更有風味。
4）煮雞的湯去掉姜蔥，放點幹瑤柱，香菇，紅棗和腐竹煮湯，就可以做出道很美味的湯。