外酥裏嫩超過瘾的【辣子雞】
菜式簡介
外酥裏嫩??巨好吃的【辣子雞】
在家也可以做出不輸餐館的辣子雞，麻辣鮮香很下飯，每次做這個菜灰爸都要開瓶啤酒才過瘾。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿4個
- 輔助料
- 炸花生米1小碗
外酥裏嫩超過瘾的【辣子雞】的做法步驟
第一步：准備所需的材料。
第二步：幹辣椒剪小段備用，姜蒜切片，蔥切碎備用。
第三步：雞腿去骨後切成約3厘米左右大小的雞塊。
第四步：將切塊的雞腿肉放入大碗中，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、鹽、姜拌勻。
第五步：接著加入蛋清拌勻後再加澱粉拌勻，最後加1匙油拌勻腌30分鍾。
第六步：鍋裏倒油燒至七成熱，撈出雞肉裏的生姜不要，放入雞肉炸熟後撈出。
第七步：將鍋裏的油再次燒至八成熱，放入雞塊複炸到表皮酥脆金黃後撈出備用。
第八步：鍋裏留少許底油，放入姜片、蒜末、蔥花、花椒、幹辣椒小火炒出香味。
第九步：放入炸好的雞塊，再放入花生米，加少許糖翻炒均勻。
第十步：撒白芝麻、蔥花翻炒均勻後即可出鍋。
外酥裏嫩超過瘾的【辣子雞】做法技巧/竅門/補充說明：
●油炸花生米提前加少許鹽拌勻後再用，不然不入味。
●也可以用整只雞或者雞胸肉來做，我喜歡用雞腿肉，吃起來方便肉質也嫩。
●雞肉要炸兩次，第一次斷生，將雞肉炸熟，第二次將油溫加到更高後複炸，這樣可以快速將雞肉表層炸到酥脆，而內部口感還保持鮮嫩，切忌不要小火久炸導致雞肉口感幹硬。