辣子雞
菜式簡介
最近勤勞 油鍋開次增加 心裏糾結
辣子雞老楊的廚房 有無需過油的方 我坦然許許多
脆還脆 嫩還嫩 香還香 辣還辣
本是下酒的菜吧
不單雞肉 那辣椒 那豆子 哪個不能讓好酒人 咂巴兩下嘴？
可惜了我這菜主子 沾不得兩口酒
不配酒水 配米飯
哈哈一樣豪爽直上天
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝爆
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿4個
- 輔助料
- 幹紅辣椒一把
- 調味料
- 生抽2湯勺
- 料酒1湯勺
- 鹽1/4湯勺
- 白糖1/4湯勺
- 白胡椒粉少許
- 五香粉適量
- 十三香粉適量
- 炸花生一小把
辣子雞的做法步驟
第一步：雞腿 4只 砍成小塊
第二步：幹辣椒 1把 切成手指節寬度 段
第三步：生抽2湯勺 料酒 1湯勺 鹽1/4湯勺 糖 1/4湯勺 五香粉少許 白胡椒少許 調成汁兒腌製雞塊
第四步：調好的汁兒 倒入切好的雞塊中 攪拌均勻 最後倒入1湯勺 食用油 腌製十分鍾 讓雞肉入味
第五步：燒一鍋開水 把腌好的雞塊 倒入鍋中
第六步：再次煮沸後 將雞肉撈出瀝幹水
第七步：鍋裏比炒菜的油多一些 倒入雞肉 煎炒至雞肉變金黃色 將雞肉夾出油留在鍋中
第八步：再將雞肉倒入鍋中 煎炒一遍多余的油可倒出
第九步：撒入鹽 胡椒粉 調味 倒入辣椒段 翻炒至辣椒的香味出來 即可盛盤 撒上炸好的花生（黃豆）
辣子雞做法技巧/竅門/補充說明：
1 用了琵琶腿 是因爲這個肉很嫩 不用擔心口感發材
2 過滾水是爲了除去雞血水能看出 過雞水很髒
3 煎雞肉的時候 油比炒菜時要多一點雞腿本身也有油煎的時候會慢慢溢出這樣雞肉才會外酥
4 煎兩遍雞肉是爲了讓口感更酥脆
5 多余的油可以倒出來顔色會變成雞油的黃色 其實很香
6 因爲我的大辣椒並不辣所以都切開了如果用的是小幹辣椒 注意它的辣度不要都切開