辣子雞塊
菜式簡介
作爲四川人，不愛【辣子】系列菜的少之又少~~
每逢各種宴請時，餐桌上總少不了【辣子兔丁】、【辣子牛肉丁】之類的~~~~
既可作爲佐酒小菜，也可作爲零嘴小吃~~~
大大小小，老老少少，圍在一起，吃得滿嘴咂咂香~~~~就連裏面的辣椒也是別有滋味~~
可是私下裏，我做的【辣子】系列菜屈指可數~~~
不愛【辣子】系列菜的四川人少之又少，我家那位是四川人，卻不太愛【辣子】菜，因爲他受不了辣~~~~
記得有一次，他惹我生氣了，其實是小事，但我打算作弄作弄他。于是我就故意做這道菜，還做得很辣。把從不流淚的他也辣的眼淚嘩啦嘩啦的，還不敢不吃~~~
我是邊吃邊忍住笑，他是邊吃邊忍住流淚~~~~這氣氛，這情景，想想都覺得歡快~~~
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞肉半只
- 二荊條3個
- 輔助料
- 植物油2大勺
- 老姜4片
- 大蒜2瓣
- 幹辣椒20個
- 花椒30粒
- 鹽2小勺
- 料酒10ML
- 生抽15ML
- 白糖5ML
辣子雞塊的做法步驟
第一步：雞肉處理幹淨後，剁成小塊；調入適量鹽、料酒、生抽腌製片刻；
第二步：二荊條去蒂洗淨，切成圈；姜蒜切片；
第三步：幹辣椒剪段，花椒備好；
第四步：炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒至7-8成熟，放入雞塊炸至金黃；
第五步：炸好的雞塊撈出；
第六步：鍋裏的油重新燒熱，將雞塊複炸一次，讓雞塊更酥脆；
第七步：另起油鍋，放入蔥姜煸香；
第八步：放入幹辣椒、花椒；炸出香味；
第九步：放入二荊條稍稍翻炒出辣味；
第十步：放入炸好的雞塊；
第十一步：調入適量白糖、鹽；
第十二步：翻炒均勻後，起鍋裝盤。
辣子雞塊做法技巧/竅門/補充說明：
1、雞塊複炸一次，讓雞塊更酥脆；
2、起鍋的時候可撒點白芝麻；