辣子肥腸
菜式簡介
辣子肥腸是一道著名的漢族美食，屬于川菜。重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、炖湯，爆炒等等，其中我覺得要數“辣子肥腸”最爲好吃，因爲這種做法先要將大腸用鹵水煮軟，加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬大腸500克
- 輔助料
- 鹽適量
- 姜適量
- 雞粉適量
- 料酒適量
- 八角適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 幹辣椒適量
- 調味料
- 油適量
- 老鹵水適量
- 香葉適量
- 花椒適量
辣子肥腸的做法步驟
第一步：將生肥腸清洗幹淨，鍋裏蔥段、姜片、及少許花椒、紹酒下入洗淨的肥腸焯水。
第二步：把家裏的老鹵拿出來化凍。
第三步：鹵水裏下入焯水的肥腸，加姜片，鹽，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開後，小火煮約30分鍾煮熟，撈出瀝幹水份。
第四步：蔥，姜，蒜切片。
第五步：尖椒斜切成段。
第六步：洋蔥切片，幹辣椒切段。
第七步：鹵好的肥腸切成段。
第八步：淨鍋放油，油熱後加入豆瓣醬炒出紅油。
第九步：放入花椒和幹辣椒段，洋蔥段，尖椒段炒香。
第十步：放入花椒和幹辣椒段，洋蔥段，尖椒段炒香。
第十一步：炒至肥腸水份幹，加少許鹽，白糖，雞粉提味後起鍋裝盤。
辣子肥腸做法技巧/竅門/補充說明：
1、肥腸煸幹後，會聽到澎澎的響聲，再繼續翻炒2分鍾的樣子就行了。
2、肥腸的膽固醇含量很高，不要一次性吃太多哦