很辣很辣的辣子雞

美食達人@靈泠

菜式簡介
　　超爽的辣子雞，自己家做的沒那麼喪心病狂的放那麼多辣椒，不過也不少了，很麻很辣很爽，吃過後幹辣椒還可以用料理機磨碎做香辣醬，一丁點都不會浪費，酥香麻辣，不過這該死的體質，會長痘(┬＿┬)

第一步：雞肉切塊，清水浸泡2h，洗淨，

第二步：放鹽、料酒和少量蒜末腌製，（蒜末可省略，鹽的量一定要放足，不然後面是加不進味道的，整體炒出來就不香了，）

第三步：熱油炸至表面金黃，火稍微大點，可以讓雞肉裏面保持鮮嫩，

第四步：炸好撈起，

第五步：姜切大片，

第六步：熱鍋下蒜瓣和蔥煸香，

第七步：煸出香味，

第八步：加入提前剪好的幹辣椒段和花椒，（辣椒剪開更辣，花椒如果有新鮮的更好，沒有的話就用蜀椒，味道更好，）

第九步：翻炒出香味，加入姜片繼續，

第十步：倒入雞肉，猛火快炒，把香味迅速嗆入雞肉內，

第十一步：炒好後撒適量鹽在表面，提味，（不要太多，雞肉本身就有鹽味了，）

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