幹鍋香辣肥腸
菜式簡介
豬大腸，相信很多人並不陌生，清洗的過程可能有點麻煩特別是在冬天，但是做出來成品的美味，相信很多人都無法抗拒。比如鹵水大腸、爆炒大腸、酸菜炒大腸、香辣肥腸等等，每種做法都有著不一樣的口感， 這次做的香辣肥肥腸經過焯、煮、腌、炸、炒這五個步驟，讓原本普通的大腸變得如此美味，香中帶辣，而且帶有大腸獨有的香味
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬大腸600克
- 姜幾片
- 八角2個
- 桂皮1片
- 香葉幾片
- 幹辣椒適量
- 紅花椒適量
- 丁香適量
- 香辣醬1勺
- 蔥適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 雞粉適量
- 白醋適量
- 料酒1勺
- 面粉適量
幹鍋香辣肥腸的做法步驟
第一步：豬大腸先用清水沖洗，然後放入大碗中，加入適量白醋、鹽、生粉，裏外分別揉搓三次，然後再次用清水沖洗幹淨
第二步：將洗淨的大腸放入鍋內，加適量清水、一勺料酒、花椒和姜片煮開去除異味，然後盛出
第三步：香葉、八角、桂皮、幹辣椒、紅花椒、丁香各適量
第四步：焯過水的大腸和步驟3中的香料一起放入高壓鍋，煮至冒氣後轉小火繼續煮十分鍾
第五步：將煮熟的大腸盛出，瀝幹水份
第六步：將瀝幹水份的肥腸切段，調入適量鹽、生抽、五香粉、胡椒粉、雞粉拌勻腌製15分鍾，下鍋油炸前再加兩勺面粉抓勻
第七步：姜、蔥白、蒜頭分別切碎，幹辣椒切段
第八步：鍋內熱油後下腌製好的大腸中火油炸，首次下鍋先炸定型，然後撈出放涼再次下鍋複炸
第九步：這個是複炸好的肥腸，複炸的好處就是皮脆
第十步：另起油鍋留點底油，下姜、蔥、蒜和幹辣椒小火炒香，再調入一勺香辣醬翻炒
第十一步：將炸好的肥腸下鍋大火翻炒，最後關火再下一點蔥段炒均勻
第十二步：成品圖
幹鍋香辣肥腸做法技巧/竅門/補充說明：
1、可使用白醋、生粉和鹽混合一起，這三種配料能有效的去除大腸的異味，清洗時一定要裏外分別揉搓三次
2、洗好的大腸加點料酒焯一下水，也能起到去除異味的作用，下高壓鍋煮冒氣後需要繼續煮十分鍾
3、腌製好的大腸首次下鍋只需炸至定型，放涼之後再次複炸，可以起到脆皮的作用
4、這個配料只是中辣的口味，喜歡大辣的可以用油炸辣子代替香辣醬，既然是幹鍋最後也不要加水