“炖菜”幹鍋肥腸煲
菜式簡介
大愛這個肥腸煲，一早到市場去買了一串有3斤重，煮熟後剛好一小砂鍋，美味無比。注：別以爲3斤大腸好多，一煮熟就沒那麼多了，放心買吧。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬大腸一大串（3斤）
- 辣豆瓣醬2勺
- 八角3顆
- 姜1塊
- 蔥3顆
- 大蒜半頭
- 花椒小半勺
- 幹辣椒1小把
- 洋蔥半個
- 青辣椒1個
- 紅辣椒1個
- 料酒1匙
- 蚝油1匙
- 輔助料
- 油適量
“炖菜”幹鍋肥腸煲的做法步驟
第一步：將大腸用適量面粉和一匙鹽抓捏洗淨處理好，抓掉裏面的肥油。
第二步：准備好配料中的姜蔥蒜辣椒，洋蔥洗淨切好。
第三步：上高壓鍋加入適量水，將大腸放入鍋裏，加入兩顆蔥和八角，半塊姜，蓋緊煮開，大火壓個10分鍾。（直至大腸用筷子能搓穿就可以）
第四步：壓熟的大腸撈出。
第五步：切成小塊。
第六步：上鍋入適量油，爆香姜蔥蒜，辣椒花椒。
第七步：加入大腸煸炒至幹身。
第八步：加入料酒，兩匙辣豆瓣醬煸炒均勻。
第九步：再加入一匙蚝油煸炒均勻。
第十步：最後加入洋蔥和辣椒煸炒至斷生關火。如果覺得不夠鹹的話，可加入適量醬油炒均。
第十一步：成品，裝鍋裏即可食用。
“炖菜”幹鍋肥腸煲做法技巧/竅門/補充說明：
如果豆瓣醬加入夠多的話，可省略醬油。煮大腸如果沒有高壓鍋的話，可用煮鍋煮30分鍾再撈起。