葷素肥腸煲

第一步：肥腸頭4根，裝入盆中，撒上較多的面粉，將面粉揉均，用手一根根搓洗肥腸頭表面，再用清水將面粉洗淨，洗淨後，抓住腸頭，中指和食指一頂，將大腸翻轉，移至水龍頭前，一邊沖水一邊往裏放入，肥腸就翻過來了。再次加入較多的面粉，揉均後一根一根搓洗肥腸內部，用清水將面粉洗淨，再加入適量的鹽，一根根搓洗，用清水洗淨鹽份後，撕去肥腸表面多余的肥油，不要撕盡。

第二步： 肥腸頭一折爲二，小頭在前，大頭在後，左手拇指向前頂，右手向後撸，直到左手拇指露出，抓住露出的肥腸，抽出拇指順著一撸，肥腸就翻過來了，再用中指將肥腸頂過來，反過來抓住肥腸輕輕抖動，就全進去了，撸順後用牙簽將肥腸口封住 ，避免製作中腸頭跑出。

第三步：鍋裏去水，下入肥腸，氽水時肥腸會漲氣，用鋼釺刺穿每個肥腸，放出氣體，避免爆皮，氽透後，撈出入冷水中洗淨備用。

第四步：鍋燒熱，去適量的油，下入大蔥碎和姜片炒香，再加入適量的桂皮、八角、白扣、香葉、草寇、白芷、幹辣椒，小火將香料斷生後，下入肥腸，加入適量的水、鹽、白胡椒粒、老抽、花雕酒和冰糖，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煲60分鍾，關火自然冷涼。冷涼後撈出肥腸，拔掉牙簽，切成合適長短的肥腸段。

第五步：豆腐卷1根，切成豆腐段，裝入盤中，鹵湯重新燒開後，下入肥腸和豆腐段，小火回鹵30分鍾後撈出。鍋中去油燒成高溫油，下入豆腐段和肥腸，炸香變色後撈出。

第六步：鍋中去適量的油，光鍋後下入豆瓣醬，炒香，下入大蒜子，大火爆香，爆香後，下入豆腐段和肥腸，加入適量的鹵湯和高湯，再加入適量的胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煨15分鍾。15分鍾後，加入青紅辣椒段，轉大火收汁，再加入適量雞精，翻炒均勻，繼續收汁。湯汁合適時，打入燒好的熱煲中，美味即成。

第七步：成品圖