川香辣子雞
菜式簡介
辣子雞是一道經典的川渝地區的漢族傳統名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。一般以雞爲主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腿4個
- 幹辣椒50克
- 花椒3克
- 八角4個
- 蔥2棵
- 鹽1茶匙
- 生抽1茶匙
- 油100克
- 熟芝麻2茶匙
川香辣子雞的做法步驟
第一步：雞腿洗淨瀝水
第二步：雞腿肉改刀切成小
第三步：幹辣椒用剪刀均勻的剪成小段過濾掉辣椒籽
第四步：准備好幹花椒、八角碎、蔥白末、幹辣椒段
第五步：鍋燒熱放少許油倒入雞塊翻炒，炒幹水分
第六步：盛出
第七步：鍋中倒入適量的油，油需要多一點，燒至八成熱倒入雞塊炸至金黃色
第八步：倒入出瀝油
第九步：鍋中留少量的油倒入准備好的辣椒等配料
第十步：小火煸香（注意防止辣椒炒黑）
第十一步：倒入雞塊翻炒均勻加適量的鹽和少許生抽
第十二步：翻炒均勻後加入熟芝麻即可
第十三步：出鍋
第十四步：成品圖
第十五步：成品圖
第十六步：成品圖
第十七步：成品圖
第十八步：成品圖
川香辣子雞做法技巧/竅門/補充說明：
1 幹辣椒用剪刀剪出均勻的小段過濾掉辣椒籽炒出來的辣子雞好看
2 雞塊盡量切小一點容易熟透
3 炸雞塊之前先炒幹水分防止炸雞時爆油