辣子雞
菜式簡介
辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。以雞爲主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞腿兩只
- 幹紅辣椒30個
- 蔥半根
- 姜幾片
- 蒜3瓣
- 花椒粒2勺
- 輔助料
- 白糖少許
- 胡椒粉少許
- 醬油2勺
- 鹽半勺
- 雞精少許
- 料酒1勺
辣子雞的做法步驟
第一步：雞腿洗淨剁成小塊，用料酒和鹽腌製一會。用整雞也非常不錯！
第二步：備好蔥姜蒜
第三步：幹辣椒掰開，籽也要的。
第四步：起鍋熱油，放雞塊炒至表面金黃。
第五步：撈出控油
第六步：另起鍋熱油，下姜蒜煸香。再放幹辣椒和花椒粒炒香。
第七步：要小火，火大辣椒就糊了。放入炸好的雞塊，調入醬油、胡椒粉、糖，雞精。嘗嘗鹹淡，要是淡就再放點鹽。（鹽不要放多，剛才腌製的時候已經撒鹽了）
第八步：撒上蔥段，翻炒均勻出鍋即可。
辣子雞做法技巧/竅門/補充說明：
有些資料顯示，雞與芝麻同食，可能會導致中毒，甯可信其有，我還是不放芝麻了……