蒜香辣子雞
菜式簡介
辣子雞是一道經典的川菜，口感鹹鮮醇香，麻辣爽口，我今天的做法是按照自己的口味進行了改良，減少了花椒和幹辣椒的用量，因而辣度可以接受。從營養學角度來說，吃太辣的食物對腸胃不好，因而我做的這道蒜香辣子雞完全符合大衆的口味，喜歡吃辣子雞的小夥伴，待會仔細閱讀我的文章，就一定能學會製作這道菜。那麼蒜香辣子雞怎樣才能做出好吃不膩、鮮香入味的口感呢？下面我就給大家分享具體的製作方法以及製作技巧，喜歡吃辣子雞的小夥伴做法一定要收藏哦！
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞中翅8個
- 雞腿2個
- 大蒜15克
- 生姜10克
- 香蔥6克
- 熟白芝麻6克
- 幹辣椒50克
- 輔助料
- 千禾生抽10克
- 千禾料酒10克
- 蚝油5克
- 鹽少許
- 白胡椒粉3克
- 花椒5克
- 土豆澱粉10克
- 食用油適量
蒜香辣子雞的做法步驟
第一步：首先准備好需要的食材，雞腿和雞中翅盡量選用新鮮的，這樣肉質口感才鮮嫩。
第二步：接著將雞腿清洗幹淨後剔除骨頭，切成小塊，再把雞中翅清洗幹淨剁成小塊。
第三步：然後加入2勺千禾生抽、2勺千禾料酒、1勺蚝油、少許胡椒粉和1大勺土豆澱粉，用手抓勻後再加入1小勺食用油，攪勻後腌製30分鍾，這樣處理可以讓雞肉更加入味。
第四步：開始准備香料，先把大蒜拍扁去皮後切碎，生姜洗淨去皮後切成姜末，幹辣椒用剪刀剪成小段，香蔥去根後洗淨切碎，所有食材裝入容器裏備用。
第五步：鍋裏倒入適量食用油，油溫7成熱時放入腌製好的雞肉，炸的時候，要用鍋鏟不停地翻動一下，這樣才能保證雞肉受熱更加均勻，以免炸糊。
第六步：待雞肉表面炸至金黃時撈出，瀝幹油備用，這樣雞肉吃起來一點都不油膩。
第七步：鍋裏留少許油，將姜末、蒜末、花椒和幹辣椒下入鍋裏炒香，炒的時候不能太大火，否則很容易炒焦。
第八步：最後倒入炸好的雞肉翻炒均勻，炒的時候可以嘗一下雞肉的口感，適當地加少許鹽調味。
第九步：出鍋之前撒上少許白芝麻，白芝麻要用熟的才香哦。
第十步：再撒上少許蔥花，美味的蒜香辣子雞就做好了。
第十一步：可以裝入盤子裏開吃了，真香！
第十二步：饞人不？
1，不喜歡吃辣的可以減少幹辣椒的用量。
2，雞肉可以複炸一次，這樣口感更加酥脆。
3，洗淨的雞中翅和雞腿要擦幹水分，這樣有利于減少多余的水分。