鮮雞湯辣子雞火鍋

第一步：雞腿洗淨，放入鍋中，加2大碗清水，放入蔥段、姜片、枸杞、大棗，大火煮開後改成小火再煮1小時備用。

第二步：雞胸肉洗淨切成約1·5厘米見方的塊，用料酒、醬油、水澱粉上漿腌一下。

第三步：炒鍋倒油燒熱，下蔥姜末、蒜片、花椒粒、幹紅辣椒、郫縣豆瓣醬，用小火炒約2分鍾，至豆瓣醬出紅油（個人覺得郫縣豆瓣醬必須多炒一會才好吃）。

第四步：倒入生抽醬油、少許料酒、白糖繼續炒勻。

第五步：然後放雞肉塊，用小火翻炒約1分鍾，至雞肉入味。

第六步：倒入雞湯，煮滾，就可以用來涮菜吃了。煮這個湯底我沒加鹽，是因爲最後涮菜的時候還要蘸醬料，這個根據個人口味調整吧，如果口味重的可以抓住湯底的時候少量加點鹽。

第七步：配菜：食材可以根據個人喜好選擇，以下是俺家的火鍋配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜）、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲。

第八步：配菜2·

第九步：蘸料做法：把鹽放到芝麻醬裏。

第十步：放入涼開水將麻醬謝開，涼開水要一點點加，每次麻醬和水完全融合後再加下一次，如果一次加太多水，就會造成油水分離的現象，麻醬就會變成水樣不粘稠了。

第十一步：麻醬謝開後放入腐乳攪勻。

第十二步：再放韭菜花攪勻。

第十三步：放糖和雞精攪勻。

第十四步：最後放蔥姜蒜末攪勻就成了。