辣子雞
菜式簡介
不知道你們是不是也和輕柚這樣，天一冷，就食欲大發，對辛辣的食物也愈發渴望。冬季的餐桌上總希望餐餐只吃肉，餐餐都有辣。
今天要做的這道川菜，可謂是全國人民都愛，家家都會做，外焦裏嫩，一吃就上瘾，妥妥的下飯菜！
我不說你們也知道了，這道菜就是辣子雞。辣子雞 ，是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴。此道菜以雞爲主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，外焦裏嫩的質感，吃一口，滋味十足。自己在家做這道菜，辣椒的量可以自己掌握，大家悠著點放~
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞塊350克
- 幹辣椒30克
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 白砂糖少量
- 醋少量
- 香油適量
- 蔥適量
- 白芝麻少量
- 花椒少量
- 油適量
- 姜適量
- 蒜適量
辣子雞的做法步驟
第一步：將雞切成雞塊放入碗中，倒入鹽，生抽，料酒攪拌均勻後腌製30分鍾入味。
第二步：鍋內入油燒熱，將腌製好的雞塊放入油鍋中炸，直到雞塊表面顔色金黃時撈出放涼片刻。
第三步：鍋內油再次燒熱，將雞塊放入油鍋回鍋炸1分鍾左右，撈出瀝幹。
第四步：將幹紅椒切成小段備用，差不多一根的長度切爲三段。
第五步：鍋內留些底油燒熱，放入蔥姜蒜煸炒至出香味，再放入幹紅椒花椒 炒出辣味，注意時間和火候的控製，不要把辣椒炒糊。
第六步：下入炸好的雞塊，放入白砂糖，香醋，倒入適量清水，翻炒。
第七步：炒至水分收幹，撒上香蔥和白芝麻，淋上香油，就可以出鍋了。
辣子雞做法技巧/竅門/補充說明：
1·雞塊盡可能多腌製會，時間越久越入味哦，基本上味道就在腌製這一步了
2·因爲雞塊中含有水分，所以要回鍋複炸，炸雞的油溫不能過高，防止雞肉炸糊，也不能過低，這樣雞肉不夠酥脆
3·放入辣椒炒的時候一定要小火，不然很容易糊
4·炒雞塊的時候要加適量清水，以便雞塊中的調料可以炒出來，但不能加太多，要保持雞塊的酥脆