辣子雞
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿兩只
- 幹辣椒100克
- 花椒一小把
- 大料三顆
- 香葉兩片
- 蒜十瓣
- 小蔥兩顆
- 姜兩片
- 五香粉少許
- 鹽少許
- 熟白芝麻一小把
- 輔助料
- 料酒一勺
- 生抽一勺
辣子雞的做法步驟
第一步：兩只雞腿去骨切成3厘米見方的塊，用鹽、五香粉、料酒腌製15分鍾。
第二步：這個時間准備好所需的各種幹調，蒜剝皮就可以不用切片，幹紅辣椒一切兩半濾掉辣椒籽。
第三步：中大火燒熱油鍋，倒入煨好的雞塊，用筷子劃散避免粘連在一起，炸至金黃撈出控油。
第四步：第二遍複炸時大火加熱油鍋，炸至雞塊微焦撈出。
第五步：這樣邊緣略微焦一些的才好吃。
第六步：另起鍋，倒入少量油爆香花椒，再放入蒜瓣、大料、香味、姜片炒出香味。
第七步：再倒入幹辣椒炒出辣味。
第八步：倒入炸好的雞塊，加入半勺料酒、一勺生抽、少許鹽和雞精調味，加入小蔥段炒至斷生，這些動作都要快，否則幹辣椒炒時間長會變黑。
第九步：最後撒上一小把熟白芝麻出鍋。
第十步：紅紅火火的辣子雞完成。
第十一步：好吃到根本停不下來
