辣子雞

美食達人@清水魚翅

菜式簡介
　　用2只全雞腿做了一盤辣子雞，雞腿剁塊，經過炸製口感焦香，辣椒香與花椒麻香交織，非常下飯下酒的一道菜。

第一步：雞腿洗淨

第二步：剔去骨頭，用刀切上十字花刀，然後再斬成1·5厘米左右的小塊

第三步：在雞塊中加入胡椒粉1小勺蔥姜白酒15ml 味精少許鹽少許抓勻後再加入半勺澱粉（或者不加）繼續抓勻，然後腌製30分鍾入味或者1小時

第四步：芹菜洗淨切段，將幹紅辣椒剪斷備用

第五步：炒鍋燒熱倒稍多些的油，將腌製好的雞塊炸製，炸到金黃撈出

第六步：將鍋內油繼續升溫後再下入雞塊複炸一下撈出

第七步：國內留少許油爆香蔥姜和花椒

第八步：然後下入辣椒段炒香，這個過程的花椒炒至棕黃即可，辣椒也不能炒糊

第九步：下入炸好的雞塊翻炒片刻，倒入生抽後瞬間竄出一股香氣，翻炒幾下後倒入芹菜段和芝麻，翻拌均勻後關火

第十步：盛盤

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