家常幹煸辣子雞
菜式簡介
冰箱還有小半只雞，不想再燒了吃，有點膩，那就做辣子雞吃吧，好吃下飯。自己家吃，當然實惠點，肉多佐料少，外面餐館一盤辣子雞那是辣椒大蒜中挖寶一樣的找雞肉喲。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞小半只
- 輔助料
- 大蒜6瓣
- 幹辣椒10個
- 熟白芝麻適量
家常幹煸辣子雞的做法步驟
第一步：雞肉剁2-3厘米大小的塊，洗幹淨濾幹水。
第二步：加2湯匙料酒。
第三步：1湯匙生抽。
第四步：加入2/4茶匙的鹽。
第五步：1/4茶匙的五香粉。然後拌勻，腌製2小時。
第六步：大蒜和幹辣椒切大塊一點。
第七步：鍋燒熱，倒入適量（要能沒過雞塊）菜籽油，加熱到可以看到油起波紋了，倒入雞塊，注意腌雞的水不能倒入，會濺油。
第八步：中火炸雞塊，炸到自己中意的程度，然後撈起。油濾出，鍋洗幹淨。
第九步：鍋再次燒熱，倒少量油，下大蒜爆至微焦。
第十步：倒入幹辣椒煸炒一兩分鍾。火不要太大，中小火。
第十一步：將前面炸好的雞肉回鍋煸炒兩分鍾。
第十二步：撒一些熟的白芝麻，翻炒幾下就可以出鍋了。生芝麻一下子怕不熟，有生芝麻味。
家常幹煸辣子雞做法技巧/竅門/補充說明：
1、雞肉不要剁太小了，一炸收縮就太小了，也不要太大塊，不容易入味。雞肉要這個時候就腌入味，腌的時間久一點更入味，後面要幹炸快炒不容易入味。
2、大蒜和幹辣椒可以多放一些，我是家裏正好沒多少了，所以放得少。
3、雞肉炸的幹焦程度隨自己喜好。炸得幹一點香，但我媽牙不好咬不動，我是炸得微焦。