幹煸辣子雞
菜式簡介
此菜來源于重慶民間做法，是將雞剁成小塊，經腌製、炸製、用辣椒花椒煸炒而成。其特點色澤紅亮，麻辣焦香，風味獨特。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 嫩仔雞750克
- 輔助料
- 幹辣子絲80克
- 花椒50粒
- 料酒10克
- 蔥各20克
- 老抽適量
- 味精3克
- 白糖適量
- 鹽適量
- 蒜適量
- 姜適量
- 生抽適量
幹煸辣子雞的做法步驟
第一步：備嫩仔雞。
第二步：備幹辣子、花椒，花椒用清水洗淨。
第三步：蔥姜蒜切粒。
第四步：雞洗淨剁成2厘米見方的塊。
第五步：倒料酒。
第六步：放入老抽、生抽各半湯匙。
第七步：放鹽，攪拌腌製10分鍾。
第八步：坐鍋入油，燒至7、8成熱放入雞塊。用中大火炸製，雞塊炸至將熟，水分將幹時撈出瀝油。
第九步：炸好的雞塊。
第十步：另起一鍋置火上，入油，燒熱後放入幹辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
第十一步：投入蔥姜蒜。
第十二步：倒入雞塊。
第十三步：放入適量鹽和糖炒勻。
第十四步：放入味精，炒勻。
第十五步：裝盤。
幹煸辣子雞做法技巧/竅門/補充說明：
1·選料應選新鮮嫩雞。
2·改刀時不宜過大，大小均勻。炸製時掌握好油溫，煸製時火候不宜大。