私房紅燒肉
菜式簡介
紅燒肉是經典的家常菜，色澤紅亮誘人，朋友聚會做上一盤，絕對是非常有面子的大菜，但其實紅燒肉做起來並不難，掌握了一些竅門我們都可以做出肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉的！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉400克
- 蔥姜蒜適量
- 香葉三片
- 老抽適量
- 啤酒適量
- 輔助料
- 土豆1個
- 幹辣椒適量
- 蚝油適量
- 腐乳汁適量
- 白糖適量
私房紅燒肉的做法步驟
第一步：五花肉切大塊
第二步：土豆切滾刀塊
第三步：五花肉冷水下鍋焯水
第四步：撈出沖洗後瀝幹水分
第五步：加入炒鍋中，加少量熱水，煸出油脂，這種方法是跟我奶奶學的，叫水煸
第六步：開始出油了可以用竹簽紮一下肉塊肥肉的部分，讓油脂更好的釋放出來
第七步：豬肉煸好後撈出。留少許底油，加一大勺白糖炒糖色
第八步：炒成這樣琥珀色的時候加入適量開水燒開
第九步：然後加入肉塊，加入蔥姜蒜、幹辣椒、香葉、鹽、蚝油調味，然後加點老抽調色
第十步：加入沫過肉塊的啤酒
第十一步：加入一勺腐乳汁調味增色，小火炖1小時
第十二步：加入土豆塊再炖半小時
第十三步：然後大火收汁即可
私房紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明：
肉最好選用五花三層的那種，我今天沒買到，就用了普通的肥瘦肉，效果要差一些
最後炖的時候最好用砂鍋，我嫌麻煩就沒換鍋
啤酒也可以用花雕酒替代，味道更好，但是最好不要直接加水，要不然瘦肉會發柴
土豆可以換成山藥等，主要用來吸收油脂，解膩