私房菜：虎皮鹌鹑蛋
菜式簡介
鹌鹑蛋又名鹑鳥蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被認爲是“動物中的人參”。宜常食爲滋補食療品。鹌鹑蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。鹌鹑蛋的營養價值不亞于雞蛋，有較好護膚、美膚作用。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 鹌鹑蛋16個
- 幹木耳1小把
- 輔助料
- 姜適量
- 蒜適量
- 豆瓣醬適量
- 鹽適量
- 醬油適量
- 白糖適量
私房菜：虎皮鹌鹑蛋的做法步驟
第一步：鹌鹑蛋洗淨，放進鍋裏，加冷水、適量鹽，煮熟；
第二步：煮熟的鹌鹑蛋撈起，放在涼水裏，靜置片刻；煮熟的鹌鹑蛋撈起，放在涼水裏，靜置片刻；如果是有蓋子的容器，就蓋緊蓋子，然後拿起容器用力搖晃幾下，當然涼水就不用放得太多，不放也行。
第三步：將冷卻後的鹌鹑蛋剝去外殼，拭幹水分；
第四步：幹木耳提前泡發好，去蒂，洗淨，撕成小塊，瀝幹水分備用；
第五步：熱鍋裏倒入植物油燒熱，油量比平時炒菜稍多一點，將煮好的鹌鹑蛋放進鍋裏炸出虎皮後撈出；
第六步：鍋裏留底油，爆香姜蒜末、豆瓣醬；
第七步：將木耳放進鍋裏，翻炒均勻；
第八步：放入炸好的鹌鹑蛋，翻炒；
