香鹵鹌鹑蛋

美食達人@曼亦雯

菜式簡介
　　周末逛菜場，路過賣雞蛋的攤子，忍不住多看了幾眼，一不小心看到了鹌鹑蛋，突然腦子靈光閃現，何不做個鹵鹌鹑蛋玩玩，趕緊湊上去看了看價格，還不算貴，在我印象中，鹌鹑蛋是比雞蛋金貴許多的東西，上高中那會，每天早上能吃幾個這種小蛋已經是十分開心的事情了，現在雞蛋已經賣到了5、6塊一斤了，鹌鹑蛋不超過10塊，還不趕緊行動。

耗時/難易度: 口味五香; 工藝煮; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 鹌鹑蛋約20個

輔助料: 姜1塊

調味料: 八角2-3個; 花椒一把; 小茴香適量; 白芷一片; 桂皮一段; 小米椒3-4根; 香葉5-6片; 茶葉一把

香鹵鹌鹑蛋的做法步驟

第一步：生鹌鹑蛋20個左右，用清水洗淨，放入鍋內，冷水上鍋煮開，調小火煮7-8分鍾。迅速撈出放入冷水中沖洗。

第二步：將冷卻的鹌鹑蛋用硬器輕輕敲打，使其蛋殼破碎，並保持蛋內的薄膜依然完整。

第三步：准備鹵料：姜1塊，八角2-3個、花椒一把、小茴香少許、白芷1片、桂皮1段、小米椒3-4根、香葉5-6片、茶葉1小把。

第四步：敲好的鹌鹑蛋再次放入鍋內，加沒過蛋的冷水，並倒入所有鹵料，加入適量鹽、老抽、糖，小火煮30分鍾左右關火，在鍋內浸泡過夜，第二天撈出即可食用。

第五步：第二天撈出開吃。

香鹵鹌鹑蛋做法技巧/竅門/補充說明：

1、鹌鹑蛋一定要冷水煮，開水煮容易使蛋殼爆裂。水開後轉小火煮，同樣也是爲了防止蛋爆裂。
2、要想蛋入味一定要把蛋殼敲碎，但注意盡量不要把蛋殼和蛋之間的薄膜弄破，以免細菌進入。
3、不要因爲鹵蛋就加過多的鹽，實驗證明只要是浸泡一夜都挺入味的。

菜譜標簽：私房菜

相關食材：鹌鹑蛋鹌鹑

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